Setting: Texel – Italiaans restaurant
Dilemma: hoge werkdruk / weinig personeel
Een open restaurantkeuken is gezellig – dan zie je hoe je pizza gemaakt wordt. Iets minder gezellig als ze er ruzie krijgen. Hier kregen ze ruzie. En hoe. De chef-kok was ‘yelling’ en ging volledig uit z’n plaat tegen de enige pizzabakker en de enige koude gerechten man. Als ze al iets durfden terug te zeggen, verhoogde het tempo en volume waarmee de chef woorden als ‘stupido’ en erger over ze uitgoot. Als mokerslagen; je zag ze krimpen. Alle gasten zaten erbij en keken naar hun pasta.
Rob siste tegen me: ‘je gaat niets doen hoor’, waarop ik zei: ‘schat, ik ben mediator en vertrouwenspersoon. Dit kan toch niet.’ Maar ik moet toegeven, deze yelling chef in een keuken vol messen was niet echt aanlokkelijk om tegen te zeggen: ‘hey amico, hier in NL hebben we de Wet Psychosociale Arbeidsbelasting en je moet als werkgever zorgen dat medewerkers zich veilig voelen.’
Dus om mijn eigen ongemak te verkleinen bedacht ik allerlei uitvluchten. ‘Is dit niet ook een zuidelijk-temperament-cultuur-ding, dat idiote schreeuwen?’ en ‘Met deze werkdruk is het ook niet zo gek dat…’ Maar van binnen wist ik dat dit gedrag niet oké was.
De gemoederen waren iets bedaard en we betaalden. ‘Sorry, hij heeft gewoon een glas wijn nodig’, zei de bediende zachtjes. Elke gast die ik had zien afrekenen was voorbij de keuken gelopen. Die drie hadden iets anders nodig.
Ik liep naar de open keuken en zei in mijn beste Italiaans en een brede glimlach: ‘Signori! La cena era deliziosa! Grazie mille.’ Verrast keken drie vermoeide gezichten me aan. ‘Prego, prego signora.’ De chef kwam naar me toe en zei: ‘Sorry for the yelling, new staf is learning kitchen.’ Ik keek hem in z’n ogen en zei vriendelijk: ‘you are a good chef; you can do without yelling.’ Hij knikte bedremmeld en bedankte me. Van binnen wist hij zelf ook dat zijn gedrag niet oké was.
We liepen naar buiten en ik vroeg me af: als iedere gast die avond een oprecht compliment in de open keuken had gebracht, was het dan wel tot die uitbarsting gekomen?
